Thành phần
- Bột mì, bột mì hoặc bột mì
Chuẩn bị
Thay thế bột semolina được gọi là trong công thức của bạn với một lượng bằng nhau của tất cả các mục đích bột.
Pasta của bạn sẽ không xuất hiện khá chắc chắn, nhưng vẫn ngon miệng. Để có kết quả tốt nhất, hãy phục vụ mì ống của bạn trong khi nó nóng.
Nếu bạn có nó, bột mì hoặc bột mì nguyên hạt sẽ hoạt động tốt hơn. Chúng có hàm lượng gluten cao hơn so với bột mì đa năng. Bột mì chứa 12-14% protein gluten mỗi cốc; bột mì chứa 14%; và tất cả các mục đích chứa 8-11 phần trăm. Semolina xuất hiện ở mức 13 phần trăm trở lên.
Mua semolina, nếu bạn có kế hoạch để làm khô mì ống của bạn. Bạn sẽ hạnh phúc hơn với kết quả.
Lưu ý: Chất thay thế này không có gluten. Nếu bạn đang cố gắng để làm cho mì gluten không có gluten của riêng bạn, nó sẽ là tốt nhất để bắt đầu với một công thức gluten thực tế, thay vì cố gắng để thay thế bột gluten miễn phí thành một công thức nặng gluten.
Bột Semolina là gì?
Semolina là một loại bột thường được làm từ lúa mì cứng cứng. Nó có cấu trúc khá thô và có hàm lượng protein gluten cao.
Điều này làm cho nó đặc biệt phù hợp với mì ống, vì nó làm cho bột ít dính hơn các bột khác, và đàn hồi hơn nhiều. Nếu bạn đã bao giờ tự hỏi tại sao mì ống truyền thống là màu vàng, bạn có thể cảm ơn semolina cho điều đó, quá. Màu vàng của bột cho thấy chính nó trong thành phẩm.
Semolina có vị ngọt, hấp dẫn, hoạt động tốt trong mì ống, nhưng cũng có trong bánh mì và pizza.
Nó có thể được mua trong kết cấu thô và mịn, tùy thuộc vào sở thích của bạn hoặc công thức bạn đang làm việc trên. Do hàm lượng protein cao trong semolina, nó có tuổi thọ lưu trữ tương đối ngắn. Lưu trữ nó trong tủ lạnh để giữ cho nó khỏi bị ôi. Nếu bạn nghĩ rằng nó sẽ đưa bạn một thời gian để làm việc theo cách của bạn thông qua một túi, giữ nó trong tủ đông.
Nó sẽ kéo dài vô hạn trong đó, và không cần phải làm tan nó trước khi bạn sử dụng nó. Chỉ cần lấy nó ra, lấy ra những gì bạn cần, và trả lại phần còn lại cho tủ đông cho sau này.
Đo bột của bạn đúng cách
Luôn lấy bột của bạn vào cốc đo của bạn, thay vì nhúng chúng vào túi bột. Dipping đặt thêm bột trong công thức của bạn, và điều đó sẽ làm cho bột mì của bạn khô hơn và khó làm việc hơn.
Thêm bột thay thế
Thử công thức nấu ăn mới không có nghĩa là mua một loạt bột đặc sản. Khi một công thức gọi cho một loại bột mà bạn không có, hãy chuyển sang những sản phẩm thay thế bột này. Bạn luôn có thể mua thỏa thuận thực sau này, nếu bạn quyết định công thức là một thủ môn:
Xem thêm: Cách trữ bột đúng cách