Mang những công thức gia truyền vào nhà bếp hiện đại
Thành phần
Thay thế tốt nhất cho mỡ lợn là bơ và đây là những gì bạn sẽ muốn sử dụng cho hầu hết các công thức nấu ăn gọi cho chất béo.
Cũng có những lựa chọn thay thế. Nếu bạn thích, bạn có thể sử dụng shortening hoặc các loại dầu như dừa, rau hoặc ô liu.
Chuẩn bị
Trong khi bơ là lựa chọn đáng tin cậy nhất của bạn, một số điều chỉnh cần phải được thực hiện khi chuyển từ chất béo này sang chất béo khác. Vì mỡ lợn là 100 phần trăm chất béo và bơ chứa khoảng 80 phần trăm chất béo, bạn sẽ muốn thêm nhiều bơ để có được hàm lượng chất béo ngay.
Sự khác biệt có thể ảnh hưởng đến công thức của bạn, tùy thuộc vào những gì bạn đang nấu ăn. Ví dụ, chất béo có trách nhiệm làm cho lớp vỏ bánh đẹp và dễ vỡ, đó là lý do tại sao mỡ lợn thường được ưa thích trong các công thức nấu ăn này.
Sau khi crunching các con số, bạn sẽ cần phải thay thế 1 chén mỡ lợn với 1 1/4 chén bơ . Với điều chỉnh đơn giản này, công thức của bạn nên xuất hiện càng gần bản gốc càng tốt.
Không phải mọi công thức sẽ gọi cho một cốc mỡ lợn, tất nhiên. Để giúp bạn ra ngoài, đây là một số phép đo mỡ lợn thông thường có bổ sung thêm chất béo cần thiết.
- Cho 1/2 chén mỡ lợn: Dùng 1/2 chén cộng với 2 thìa bơ
- Cho 1/4 chén mỡ lợn: Dùng 1/4 cốc và 1 thìa bơ
Hơn Lard thay thế
Đối với một số công thức nấu ăn, bạn có thể không muốn sử dụng bơ và có những lựa chọn thay thế. Lựa chọn tốt thứ hai của bạn là rút ngắn thực vật , thay thế mỡ lợn như một thành phần nấu ăn phổ biến khi nó được phát minh.
Hai thành phần này có gần như cùng một lượng chất béo. Bạn thường có thể lấy đi bằng cách thay thế 1 chén rút ngắn cho 1 cốc mỡ lợn, mặc dù bạn có thể muốn thêm 2 muỗng canh thêm vào công thức của bạn.
Nếu công thức của bạn gọi cho chiên với mỡ lợn, rút ngắn là một lựa chọn tốt hơn so với bơ. Ngắn và mỡ lợn có điểm khói cao hơn bơ. Chúng cũng chứa ít nước hơn, vì vậy bạn sẽ không phải lo lắng nhiều về việc văng tung tóe.
Dầu có thể thay thế mỡ lợn. Tuy nhiên, mỗi thứ sẽ ảnh hưởng đến công thức của bạn theo những cách khác nhau vì hàm lượng chất béo. Ví dụ: khi chuyển sang dầu, cookie của bạn có thể sẽ lan rộng hơn. Bạn có thể chống lại điều này bằng cách làm lạnh bột trước khi nướng.
- Dầu thực vật: Thay thế 7/8 chén dầu thực vật cho 1 cốc mỡ.
- Dầu ô liu: Thay thế 1 chén dầu ô liu cho 1 cốc mỡ.
- Dầu dừa: Thay thế 1 chén dầu dừa cho 1 cốc mỡ. Tùy chọn này sẽ thêm một chút hương vị dừa, mặc dù đó có thể không phải là một điều xấu đối với một số công thức nấu ăn.