Có một công thức kêu gọi rút ngắn nhưng bạn không có bất kỳ hoặc muốn tránh nó? Có những thay thế đơn giản thường được sử dụng, tùy thuộc vào chất lượng rút ngắn mong muốn.
Những gì bạn cần
Một lượng tương đương mỡ lợn, bơ, bơ thực vật hoặc dầu.
Chuẩn bị
- Lard: Lard là giải pháp thay thế tương đương tốt nhất cho việc rút ngắn. Bạn có thể sử dụng mỡ ít hơn một chút so với bạn sẽ rút ngắn, vì vậy cứ mỗi 1 chén rút ngắn được gọi, sử dụng 1 cốc mỡ lợn trừ đi 2 muỗng canh. Điều này nói chung sẽ cung cấp cho bạn kết quả tương tự cho kết cấu và chiên sâu.
- Bơ hoặc bơ thực vật: Bơ hoặc bơ thực vật có thể được sử dụng thay vào đó, thêm một vài muỗng canh cho mỗi cốc rút ngắn được gọi là trong một công thức. Vì vậy, đối với mỗi 1 chén rút ngắn được gọi là trong một công thức, sử dụng 1 chén bơ hoặc bơ thực vật cộng với 2 muỗng canh. Bơ có điểm nóng chảy thấp hơn so với rút ngắn và có thể thay đổi kết cấu của công thức của bạn một chút - làm cho nó ít nhiều sắc nét, ít bong bóng hoặc ít mịn hơn. Thử nghiệm được khuyến khích. Bơ không nên được sử dụng cho chiên rán nhưng nó hoạt động tốt cho việc bôi trơn chảo.
- Dầu: Khi chiên, dầu thay thế một đối một để rút ngắn có thể được sử dụng với kết quả tốt.
Tại sao Bí quyết gọi rút ngắn hơn dầu hoặc chất béo
Rút ngắn được sử dụng trong nướng cho bột ngắn - những nơi mà một bột co giãn hình thành gluten là không mong muốn. Ví dụ, nếu bạn muốn có một lớp vỏ bánh flaky, bạn không muốn gluten hình thành trong bột hoặc lớp vỏ sẽ không có kết cấu phù hợp.
Các chất béo trong rút ngắn áo khoác bột và giữ nước từ kích hoạt các hợp chất hình thành gluten.
Trước khi rút ngắn thực vật được phát minh, mỡ lợn thường được sử dụng cho mục đích này trong nướng bánh. Cả hai đều gần như hoàn toàn béo, không có nước kích thích sự hình thành gluten. Một ưu điểm khác của việc sử dụng shortening và mỡ lợn trong lớp vỏ bánh xốp, mềm và bánh nướng là, như chất béo rắn, chúng không pha trộn hoàn toàn với các thành phần khô như dầu.
Điều này để lại những vệt chất béo rắn trong bột khi chúng tan chảy trong quá trình nướng, chúng tạo ra kết quả nhẹ và dễ bong.
Các Virtues và nhược điểm của Lard vs.Shortening
Lard là một thay thế hoàn toàn chấp nhận được để rút ngắn trong hầu hết các công thức nấu ăn. Nó có một rap xấu, một phần bởi những nỗ lực tiếp thị của các nhà sản xuất rút ngắn. Nhưng mỡ heo là một sản phẩm động vật và nếu bạn muốn loại bỏ chất béo động vật từ chế độ ăn uống của bạn, bạn có thể đã chuyển sang làm ngắn rau.
Trong khi đó, rút ngắn có danh tiếng xấu của nó vì nó là cao trong các axit béo chuyển hóa. Các nhà sản xuất như Crisco và Cookeen đã cải cách sản phẩm của họ để giảm chất béo chuyển hóa.
Cả mỡ lợn và mỡ đều được sử dụng trong chiên rán. Chúng có điểm khói cao hơn bơ và ít vỡ hơn vì chúng chứa ít nước hơn.
Một số công thức nấu ăn gọi cho rút ngắn chỉ để mỡ một chảo. Trong trường hợp đó, bạn có thể thay thế bình xịt nấu ăn hoặc sử dụng dầu, bơ hoặc mỡ lợn để mỡ chảo.