Mẹo: Bạn muốn lưu trữ nấm men lâu hơn? Dán nó vào tủ đông, và nó sẽ ở lại tươi trong nhiều năm.
Thay thế để thử
Nếu men của bạn thất bại trong thử nghiệm, nó sẽ cần phải được thay thế bằng men tươi. Nhưng, nếu bạn đã ở giữa một công thức, bạn có thể đưa ra một chuyến đi đến cửa hàng bằng cách sử dụng một thay thế men để hoàn thành công thức của bạn. Dưới đây là một số tùy chọn để xem xét:
Lựa chọn 1:
Thêm các phần bằng nhau baking soda và một axit (hoặc nước cốt chanh, giấm hoặc bơ) để cân bằng lượng men được gọi trong công thức.
Vì vậy, nếu một công thức gọi cho một muỗng canh nấm men, hãy thay thế nó bằng nửa muỗng canh baking soda và nửa muỗng canh axit. Khi axit tiếp xúc với baking soda, nó sẽ tạo ra một phản ứng hóa học, tạo ra các bong bóng carbon dioxide, và đó là những bong bóng carbon dioxide sẽ làm cho bánh mì tăng lên. Để thay thế này hoạt động đúng cách, bạn cần phải thêm baking soda và axit sau khi tất cả các thành phần khác đã được thêm vào công thức.
Baking soda là một diễn xuất leavening, vì vậy điều quan trọng là để có được của bạn nướng tốt vào lò nướng ngay sau khi bạn đã thêm nó.
Lựa chọn 2:
Thay thế các men được gọi là với một số tiền bằng nhau của bột nở. Kể từ khi bột nở có chứa cả baking soda và một axit (kem của cao răng), nó chứa tất cả mọi thứ cần thiết để làm cho hàng hóa của bạn tăng lên.
Chỉ cần thêm nó vào với phần còn lại của các thành phần của bạn, và ngay sau khi nó tiếp xúc với bất kỳ chất lỏng công thức của bạn gọi cho, nó sẽ bắt đầu bong bóng và làm cho bột của bạn / bột tăng lên.
Bột nở là tác động kép, có nghĩa là nó gây ra hai lần tăng: lần đầu tiên khi bạn thêm nó vào công thức của bạn, và thứ hai khi nó được làm nóng trong lò. Bởi vì điều này, bạn không phải đợi cho đến khi kết thúc để thêm nó, giống như bạn làm với baking soda. Chỉ cần ném nó vào bát trộn với phần còn lại của các thành phần khô của bạn, và tiếp tục với công thức của bạn.
Nếu công thức của bạn đã gọi cho baking soda, bột nở hoặc một trong các axit được đề cập, thay thế của bạn cần phải được thêm vào số tiền đã được gọi trong công thức.
Liệu công thức của tôi có đi cùng, nếu tôi sử dụng một thay thế?
Công thức của bạn sẽ có hương vị giống nhau, nhưng nó sẽ không trở nên to hoặc mịn như nó được cho là vậy. Điều đó có lẽ không quan trọng lắm, nếu bạn chỉ làm một cái gì đó cho gia đình mình, nhưng nó có thể là một kẻ chia tay nếu bạn đang làm một cái gì đó để chia sẻ với người khác.
thông tin thêm