Tìm hiểu chín cà chua dán đầu
Hình bầu dục và xúc xích
Những quả cà chua sau có cùng hình dạng, nhưng có sự khác biệt về hương vị, đặc biệt quan trọng khi bạn định làm nước sốt cà chua.
- Amish Paste: Cà chua này tương tự như cà chua Roma, nhưng nó ngọt hơn với hương vị tươi hơn. Nó có thể phát triển lên đến 8 đến 12 ounce.
- Opalka: Gia truyền Ba Lan này giàu hơn và có mùi vị hơn hầu hết cà chua dán, Totally Tomatoes nói. Đó là một loại hình hạt tiêu dài với trái cây dài tới 4 đến 6 inch.
- Tiếng Ba Lan Linguisa: Loại cà chua này, như tên gọi của nó, là một gia truyền Ba Lan. Nó được mang đến New York bởi những người làm vườn Ba Lan vào những năm 1800.
Cà chua lớn
- Big Mama: Loại cà chua thịt hình mận này rất lớn, dài tới 5 inch và rộng 3 inch.
- Jersey Devil: Gia truyền này, được lai tạo để sử dụng như một loại cà chua dán, có hình dạng giống như một quả chuối. Nó rất ngon ngọt và có chiều dài khoảng 5 đến 6 inch.
- Jersey Giant: Loại cà chua gia truyền này rất hiếm, nhưng nếu bạn có thể tìm thấy nó hoặc dự định trồng nó - bạn có thể mua hạt giống cho giống này - đó là một lựa chọn tuyệt vời cho thu hoạch dồi dào và dài tới 4 đến 6 inch.
Cà chua dán cổ điển
- Roma: Cà chua này có lẽ là món ăn cổ điển trong ẩm thực Ý. Nó phổ biến cho đóng hộp và làm cho cà chua dán, nhưng nó không phải là ngọt như một số các cà chua gia truyền tương tự (chẳng hạn như Amish Paste) được đề cập trong danh sách này.
- San Marzano: Được coi là cà chua dán cổ điển, San Marzano có vị đậm đặc, gần như khô, ngọt. Về mặt pháp lý - và được gọi là San Marzano - cà chua này phải được trồng ở Valle del Sarno , "Thung lũng Sarno" ở Ý.
Trồng cà chua
Nếu bạn sẽ trồng cà chua của mình, thật dễ dàng để đặt hàng hạt giống cho bất kỳ giống nào được đề cập. Nhưng, nếu bạn sẽ mua cà chua của bạn, lựa chọn của bạn sẽ bị hạn chế. Mua trực tiếp từ nông dân hoặc ghé qua chợ nông sản để lựa chọn tốt nhất. Cà chua được trồng tại địa phương bị ràng buộc là riper hơn bất cứ thứ gì bạn có thể mua tại cửa hàng tạp hóa.
Hầu hết cà chua trong danh sách này là các giống xác định, có nghĩa là chúng có xu hướng chín cùng một lúc. Đó là lý tưởng cho việc làm nước sốt và dán làm. Vì vậy, kế hoạch để ngăn chặn bởi một thị trường nông dân vào cuối ngày, và bạn có thể tìm thấy nông dân sẵn sàng thương lượng - đặc biệt là nếu bạn đang tìm kiếm để mua rất nhiều.
Làm sốt cà chua
Nếu bạn sẽ trồng hoặc mua cà chua để làm nước sốt cà chua, hãy dành thời gian để tìm hiểu cách làm nước sốt tại nhà trên bếp của bạn. Nó cũng dễ dàng để làm cho cà chua dán . Nếu bạn thích ý tưởng làm nước sốt cà chua của riêng bạn, nhưng bạn không vui mừng về tất cả các công việc, làm cho nước sốt cà chua trong nồi chậm . Quá trình này rất đơn giản và không đòi hỏi phải có coring, seeding, hoặc peeling - và bạn sẽ không phải đứng trên một bếp nóng.
Đóng hộp và đóng băng
Nếu bạn đã làm nước sốt nhiều hơn bạn có thể sử dụng tại thời điểm này, có thể nước sốt cà chua của bạn. Chỉ cần biết rằng bạn sẽ cần phải thêm nước chanh vào nước sốt của bạn để tăng độ chua.
Cà chua hiện đại không có tính axit như trước đây.
Bạn cũng có thể đóng băng cà chua cho đến khi bạn có nhiều thời gian hơn để đối phó với chúng. Một số canners (nông dân đặc biệt) là trong thói quen đóng băng thu hoạch vườn của họ, vì vậy họ có thể chờ đợi để xử lý nó trong mùa đông khi cuộc sống chậm xuống một chút, và một nhà bếp ấm thực sự là một thời gian nghỉ ngơi chào đón.