Câu hỏi: Tôi có thể mua rennet ở đâu?
Rennet là một thành phần quan trọng trong cheesemaking , nhưng nó có thể được khôn lanh để tìm. Nó là gì và bạn nên tìm nó ở đâu?
Câu trả lời:
Hầu hết mọi người không nhận ra rằng đa số rennet không ăn chay vì nó là một loại enzyme chiết xuất từ dạ dày của dê, cừu và bê. Nó bao gồm chymosin , một loại enzyme làm sữa đông như một phần của quá trình tiêu hóa, đó là lý do tại sao nó được tìm thấy trong dạ dày của các động vật trẻ tiêu thụ sữa.
Có thể tìm thấy rennet chay, có nguồn gốc từ thực vật hoặc vi khuẩn, nhưng loại rennet mặc định là dựa trên động vật. Rennet thực vật có nguồn gốc từ các nguồn như atisô hoặc cây kế. Rennet vi sinh vật thường được bắt nguồn từ Mucur Miehei , một loại nấm mốc. Mặc dù rennet vi sinh vật được lấy từ nấm mốc, nó vẫn còn ăn chay vì không có nấm mốc trong rennet chính nó. Thức ăn chay cũng có tác dụng tốt đối với hầu hết các loại pho mát như rennet có nguồn gốc từ dạ dày của dê, cừu và bê.
Loại rennet mặc định là rennet bê vì một số thành phần còn lại của nó hỗ trợ trong sự phân hủy protein, làm cho nó trở thành chất kết hợp lý tưởng cho các loại phô mai lâu hơn. Các loại phô mai được làm từ rennet vi sinh vật ở độ tuổi trên 6 tháng có thể có vị đắng nhẹ do một số protein phức tạp hơn trong rennet chay. Một số đặc tính của rennet thực vật cũng có thể ảnh hưởng đến hương vị của phô mai cuối cùng.
Cho dù tác động này là tích cực hay tiêu cực phụ thuộc vào sở thích hương vị phô mai cá nhân của bạn.
Rennet có sẵn ở dạng bột, viên nén hoặc dạng lỏng. Tất cả đều hoạt động tốt như nhau để đông tụ sữa. Rennet lỏng là loại dễ nhất để làm việc vì nó có thể được đo chính xác nhất. Tuy nhiên, viên nén và bột viên rennet sẽ giữ được tốt hơn trong điều kiện bảo quản không lý tưởng và thường được các nhà sản xuất pho mát quy mô lớn ưa thích.
Nếu bạn không sử dụng nó thường xuyên, bạn nên chắc chắn để kiểm tra rennet của bạn để đảm bảo nó đã không bị mất sức mạnh của nó hoặc đi xấu trước khi làm pho mát của bạn.
Bạn thường có thể tìm thấy rennet tại các cửa hàng thực phẩm sức khỏe. Nếu bạn không có một cửa hàng thực phẩm sức khỏe gần bạn, hoặc nếu bạn không thể tìm thấy một trong đó mang nó, bạn cũng có thể đặt hàng trực tuyến của bạn rennet. Thương hiệu rennet phổ biến nhất là Junket. Đó là một trong những bạn có thể tìm thấy trong các cửa hàng.
Mua Rennet từ Amazon
Trong khi nó có thể làm cho một số pho mát tươi như ricotta mà không sử dụng rennet, hầu hết các công thức nấu ăn phô mai tươi và tuổi yêu cầu bạn sử dụng rennet. Điều này là do rennet khiến sữa tách thành sữa đông phô mai, sau đó được sử dụng trong quá trình cheesemaking và whey. Nếu không có một số loại rennet, cho dù động vật, thực vật hoặc vi khuẩn, sữa sẽ không đông lại. Số lượng rennet bạn sẽ cần phải sử dụng sẽ phụ thuộc vào loại pho mát bạn đang có kế hoạch để thực hiện. Phô mai mềm như phô mai mozzarella đòi hỏi ít rennet hơn phô mai cứng như cheddar.