Đá vôi ngâm rủi ro; Sử dụng muối thay thế
Dưa chua hoạt động tốt cho mục đích này, nhưng nó không còn được khuyến cáo bởi vì việc sử dụng hóa chất này có thể dẫn đến ngộ độc trong dưa chua đã hoàn thành; một số trường hợp đã được báo cáo.
Dưới đây là giải thích về việc làm sạch vôi, cách sử dụng, và những gì bạn có thể sử dụng để thay thế.
Pickling Lime: Lịch sử và Sử dụng
Về mặt kỹ thuật, vôi ngâm là canxi hydroxit. Hóa chất này được sử dụng cho nhiều ứng dụng khác nhau, bao gồm:
- Xử lý nước và nước thải, nơi nó giúp loại bỏ các hạt vật chất khỏi nước
- Chế biến thực phẩm: Trong số nhiều công dụng khác, nó liên kết bánh ngô với nhau
- Sản xuất giấy
- Tòa nhà: Nó được trộn với xi măng để tạo vữa và vữa
Trong lịch sử, dưa muối đã được sử dụng trong nhà đóng hộp để làm dưa chua. Nếu bạn có một trong những công thức dưa chua cũ của bà bạn, nó có khả năng kêu gọi ngâm vôi.
Bạn không thể chỉ sử dụng canxi hydroxit từ cửa hàng phần cứng như vôi ngâm. Hóa chất cần phải là cấp thực phẩm. Các thương hiệu phổ biến được sử dụng cho thực phẩm và đóng hộp bao gồm Bà Wages; Bóng đóng hộp không còn cung cấp vôi ngâm.
Tại sao không phải là Pickling Lime khuyến cáo?
Có một lý do rất tốt mà vôi ngâm không được khuyến cáo nữa cho việc đóng hộp tại nhà: Sử dụng vôi ngâm trong công thức dưa chua đã làm cho mọi người bị bệnh.
Như bạn có thể biết, dưa chua đóng hộp phải được tắm trong một cái gì đó có tính axit, mà giết chết bất kỳ vi khuẩn còn sót lại từ chế biến. Đó là lý do tại sao công thức nấu ăn gọi giấm, đó là một chất rất chua. Nếu chất lỏng đóng hộp không đủ axit, thì nó sẽ không diệt vi khuẩn có hại, và những vi khuẩn này còn sót lại để trồng trong dưa chua của bạn.
Muối ngâm là một hóa chất kiềm. Do đó, bạn không thể để lại bất kỳ vôi ngâm trên dưa chua của bạn khi bạn có thể họ, hoặc bạn có nguy cơ trung hòa độ chua của giấm.
Muối ngâm phải được rửa sạch hoàn toàn trước khi bạn có thể dưa chua. Việc không làm như vậy có thể dẫn đến dung dịch tẩy ít chua và tạo môi trường nơi vi khuẩn có thể phát triển mạnh. Các trường hợp ngộ độc có liên quan đến vấn đề này. Vì lý do này, việc sử dụng vôi ngâm không còn được khuyến cáo nữa.
Làm dưa chua không có muối ngâm
Nó có thể giữ cho dưa chua của bạn sắc nét mà không cần sử dụng vôi ngâm. Nhiều công thức nấu ăn gọi muối muối, đơn giản là muối tinh khiết (natri clorua). Bạn cần phải mua muối tẩy cho mục đích này vì muối thường bao gồm các chất chống đóng cứng và i-ốt, cả hai đều có thể làm cho dưa chua của bạn trông kém hấp dẫn hơn.