Giữ các giống ưa thích của bạn trên tay để nấu ăn
Lựa chọn nấm
Chọn nấm mà nhìn và mùi tươi. Nấm khô, nhăn nheo, sẫm màu, mốc, có những điểm xấu, hoặc phát ra mùi khó chịu nên tránh.
Chỉ đóng băng nấm trong tình trạng tốt.
Làm sạch và chuẩn bị
Rửa nấm của bạn trong nước lạnh và cắt bỏ các đầu của thân cây. Nấm hơn một inch trên cũng nên được thái lát hoặc quý.
Nấu nướng
Nấm cần phải được nấu chín trước khi đóng băng. Có hai cách để thực hiện điều này:
Xào khói: Đun nóng nấm trong chảo với một lượng nhỏ bơ hoặc dầu trên lửa lớn. Nấu chúng khoảng năm phút, hoặc cho đến khi nấm được nấu chín hoàn toàn và hầu hết chất lỏng đã bốc hơi.
Hấp: Để giảm thiểu tác dụng tối của hấp, ngâm nấm trong một dung dịch của một muỗng cà phê nước chanh hoặc 1 1/2 muỗng cà phê axit xitric đến một pint nước trong năm phút. Sau đó, hơi nước theo những thời gian được khuyến nghị sau:
- Nguyên nấm: 5 phút
- Nấm nút: 3 1/2 phút
- Nấm quý: 3 1/2 phút
- Nấm thái lát: 3 phút
Đóng băng
Cho phép nấm nguội hoàn toàn.
Sau đó, trải chúng ra trên một tờ cookie và đóng băng chúng. Một khi chúng được đông lạnh hoàn toàn, hãy dùng thìa để nhấc nấm lên từ tờ cookie. Sau đó gói nấm trong thùng chứa hoặc tủ đông an toàn, để lại nửa inch không gian đầu để mở rộng và đưa chúng trở lại tủ đá. Bóp ra càng nhiều không khí càng tốt trước khi bạn niêm phong các thùng chứa.
Điều này sẽ giúp ngăn ngừa bị cháy. Nấm đông lạnh nên được sử dụng trong vòng một năm, mặc dù sớm hơn chắc chắn là tốt hơn.
Mẹo: Sử dụng một FoodSaver để hút chân không nấm của bạn. Vì chúng có hàm lượng nước cao nên nấm dễ bị cháy hơn các loại thực phẩm khác.
Cách sử dụng nấm đông lạnh
Thả miếng nấm đông lạnh trực tiếp vào công thức nấu ăn sẽ được đun nóng hoặc làm tan nấm trong tủ lạnh trước khi sử dụng chúng. Vì bạn đóng băng nấm riêng lẻ, bạn sẽ có thể tìm ra những gì bạn cần cho công thức của mình.
Một vài điều cần lưu ý
- Đóng băng sẽ thay đổi màu sắc và kết cấu của nấm, làm cho chúng tối hơn và mềm mại hơn
- Nấm hấp có thời gian đông lạnh lâu hơn nấm xào
- Rửa nấm có thể làm cho chúng sũng nước và dẫn đến cháy tủ đông. Một số người thích chỉ đơn giản là chải hoặc xóa chúng đi
Nhiều cách khác để bảo tồn nấm
Nếu nấm tươi của bạn không kéo dài trong tủ lạnh như bạn muốn chúng, hãy thử lưu trữ chúng theo cách này .
Nếu không gian tủ đông của bạn bị hạn chế, hãy thử làm khô nấm thay vì làm lạnh chúng. Chúng dễ dàng bù nước khi bạn cần chúng và chiếm rất ít không gian.