Kem của cao răng là dạng bột của axit tartaric, một chất tạo thành ở đáy thùng khi làm rượu vang. Nó được thêm vào công thức nấu ăn vì ba lý do:
- Để ổn định lòng trắng trứng, khi whipping chúng cho meringue . Đó là thành phần giúp meringue duy trì các đỉnh cao của nó, ngay cả sau một chuyến đi qua lò nướng.
- Để hoạt động như một tác nhân men trong bánh quy, bánh kếp và các loại bánh nướng không men khác. Kết hợp kem của cao răng với baking soda, và bạn nhận được một phản ứng hóa học mà làm cho điều trị của bạn fluffier.
- Để ngăn chặn đường trong frostings, icings và syrups từ crystallizing . Trong trường hợp của frostings và icings, kết quả này trong một kết cấu kem.
Kem của Tartar thay thế
Nếu bạn không có bất kỳ loại kem nào thuộc loại cao răng trong phòng đựng thức ăn của bạn, bạn có thể sử dụng một trong những sản phẩm thay thế này ở vị trí của nó:
Để đánh lòng trắng trứng - Dùng một lượng giấm trắng hoặc nước cốt chanh bằng nhau hoặc bỏ qua phần kem cao răng từ công thức hoàn toàn
Là một đại lý men - Thay thế baking soda và kem của cao răng được gọi là trong công thức với bột nở. Sử dụng một muỗng cà phê bột nở để thay thế 1/3 muỗng cà phê baking soda và 2/3 muỗng cà phê kem cao răng. Kể từ khi bột nở thực sự chỉ là một kết hợp của kem của cao răng và baking soda, thay thế này sẽ không thay đổi công thức của bạn cả.
Đối với frostings và syrups - Để lại kem của tartar ra. Không cần thay thế. Nếu bạn đang làm một xi-rô đơn giản mà bạn có kế hoạch để lưu trữ trong một thời gian dài, nó có thể kết tinh cuối cùng, nhưng điều đó có thể dễ dàng khắc phục bằng cách hâm nóng nó trong lò vi sóng hoặc trên bếp.
Lưu ý: Trong khi những thay thế này sẽ cho bạn kết quả tốt, sản phẩm đã hoàn thành vẫn có thể xuất hiện hơi khác so với mức bạn thường sử dụng. Mong đợi những thay đổi tinh tế trong kết cấu và ngoại hình. Đó chỉ là bản chất của người thay thế.
Kem của Tartar có tệ không?
Miễn là bạn giữ cho kem của bạn cao răng trong thùng chứa kín khí, tránh xa các nguồn nhiệt, nó nên giữ vô thời hạn.
Vì vậy, không đổ mồ hôi nó nếu các container trong phòng đựng thức ăn của bạn là quá cũ bạn thậm chí không nhớ khi bạn mua nó. Chỉ cần bụi nó ra, và đưa nó trở lại vào dịch vụ.
Các thành phần nướng khác, như bột nở, có thời hạn sử dụng. Đây là cách để biết bột nở của bạn vẫn tốt . Để biết thêm thông tin về thời hạn sử dụng của các loại thực phẩm đựng thức ăn khác, hãy tham khảo biểu đồ tiện dụng này .
Thay đổi thành phần khác
Nếu bạn thấy thông tin thay thế này hữu ích, hãy chắc chắn kiểm tra danh sách thay thế thành phần hoàn chỉnh của tôi . Nó chứa đầy những thông tin bạn cần để trao đổi thành công các nguyên liệu trong công thức nấu ăn, cho dù bạn đang ra khỏi một cái gì đó và cố gắng tránh một chuyến đi để lưu trữ, hoặc bạn cần thay đổi một công thức để tránh một thành phần mà bạn dị ứng hoặc chỉ đơn giản là không thích. Ghim hoặc đánh dấu trang, vì vậy bạn có thể quay lại trang này một lần nữa.