1. bắt đầu với công ty, trái cây chín. Nếu bạn chỉ cần chọn lê của bạn, họ có thể chưa sẵn sàng cho tủ đông. Lê cần phải chín ra khỏi cây, và đó là một quá trình thường mất vài tuần. Làm theo các bước trong bài viết "làm thế nào để lưu trữ lê" của tôi cho lê chín hoàn hảo . Sau đó, quay lại đây để tìm hiểu cách đóng băng lê của bạn khi họ sẵn sàng.
Đã có lê chín? Sau đó, tiếp tục ...
2. Rửa sạch, bóc vỏ, lõi và cuống lê . Sau đó, cắt chúng thành hai nửa, quý, lát - bất cứ thứ gì bạn muốn.
3. Để giữ cho quả lê không bị nâu, thêm 3/4 muỗng cà phê axit ascorbic, 1/4 muỗng cà phê axit citric, 3 muỗng canh nước cốt chanh, 1/2 muỗng canh muối hoặc Trái cây tươi (theo số lượng ghi trên nhãn) để một lít nước và ngâm lê trong dung dịch trong vài phút.
4. Chọn phương pháp bảo quản của bạn . Bảo quản lê của bạn trong xi-rô sẽ dẫn đến màu sắc và kết cấu tốt nhất, nhưng bạn cũng có thể đóng băng chúng trong đường, nước trái cây, nước hoặc không có gì cả.
Syrup Pack Method
Một xi-rô 40% (sirô vừa) được khuyên dùng cho lê. Để tạo ra xi-rô của bạn, hòa tan ba cốc đường trong bốn chén nước ấm. Điều này sẽ cung cấp cho bạn khoảng năm rưỡi cốc xi-rô, hoặc đủ cho 8-11 pints lê (mỗi pint sẽ sử dụng từ 1/2 đến 2/3 tách sirô).
Tăng gấp đôi, gấp ba hoặc gấp bốn lần số tiền này để đáp ứng nhu cầu của bạn.
Khi xi-rô được chuẩn bị, hãy đun sôi trên bếp; thêm lê; và thổi chúng trong hai phút. Hãy để nguội; sau đó, gói quả lê trong các lọ đông lạnh miệng rộng (hoặc các thùng chứa an toàn cho tủ đông khác). Đổ đầy không gian trống bằng xi-rô của bạn.
Để lại 1/2-inch của không gian đầu trong mỗi pint; 1-inch headspace trong mỗi quart. Để đảm bảo quả lê bị ngập nước, hãy dính một mảnh giấy vụn lên trên mỗi bình trước khi niêm phong và đóng băng.
Phương pháp Sugar Pack
Rắc lê với đường (bao nhiêu bạn sử dụng là một vấn đề sở thích cá nhân, nhưng 1/2 chén mỗi quart là điển hình). Cho phép lê trong 10-15 phút, hoặc cho đến khi đường tan và xi-rô đã hình thành. Sau đó, gói lê trong lọ, để lại khoảng trống thích hợp và đóng băng.
Nước trái cây hoặc nước Pack (Unsweetened Pack) Phương pháp
Đổ lê lê trong nước trái cây (táo hoặc nho trắng) hoặc nước trong hai phút. Hãy để nguội. Sau đó, đóng gói các quả lê trong lọ (các thùng chứa an toàn cho tủ đông khác) và đổ đầy không gian trống bằng nước trái cây hoặc nước, đảm bảo rời khỏi không gian thích hợp. Sử dụng một mảnh vụn giấy sáp để giữ cho quả lê bị ngập nước. Sau đó, đóng dấu và đóng băng.
Phương pháp gói khô
Đặt lát lê trên một tờ cookie, và flash đóng băng. Sau đó, chuyển lê vào túi đông lạnh.
Bạn không chắc chắn nên chọn phương pháp nào?
Biết cách bạn dự định sử dụng lê làm cho việc quyết định dễ dàng hơn:
- Lập kế hoạch để sử dụng chúng chưa nấu? Hãy xem xét các gói xi-rô hoặc phương pháp đóng gói nước trái cây.
- Lập kế hoạch để sử dụng chúng cho bánh nướng hoặc công thức nấu ăn nấu chín khác? Hãy xem xét các gói đường hoặc phương pháp đóng gói khô.
- Kế hoạch sử dụng chúng trong mứt ngọt, thạch, bơ trái cây hoặc nước sốt? Hãy xem xét phương pháp gói không đường.
Những gợi ý có ích:
- Bình thường miệng không được khuyến khích cho đóng băng. Dính vào bình đông lạnh an toàn. Họ có những bức tường dày hơn để ngăn chặn chúng khỏi bị nứt khi đóng băng.
- Tiết kiệm thời gian khi chuẩn bị bánh nướng và cobblers bằng cách đóng băng lê trong tấm bánh hoặc món ăn mà bạn dự định sử dụng (thậm chí bạn có thể thêm gia vị của bạn bây giờ). Sau đó, chuyển quả lê vào túi đông lạnh khi chúng bị đóng băng. Để sử dụng: chỉ cần thả lê của bạn vào một lớp vỏ bánh (không cần phải làm tan chúng), và tiếp tục với công thức của bạn (mong đợi thời gian nướng lâu hơn một chút khi sử dụng trái cây đông lạnh)
Khi nào là mùa lê?
Mùa lê bắt đầu vào cuối mùa hè với lê Bartlett, và tiếp tục qua mùa đông. Tìm lê Bosc và lê vào mùa thu, và Anjou lê vào mùa đông.
Cổ phiếu trên mục yêu thích của bạn khi họ đang ở trong mùa giải, vì vậy bạn có thể thưởng thức chúng trong suốt cả năm.
Pear Math hữu ích:
- Một bushel lê là khoảng 50 lbs
- 1 đến 1-1 / 4 pound lê mang lại 1 pint lê đông lạnh
- Một pound lê tương đương với khoảng hai quả lê thái lát
- Một giạ lê tạo ra 40-50 pints của quả lê đông lạnh