Đậu bắp là một món ăn ngon vào mùa hè và là món chính trong nhiều ngôi nhà ở miền Nam. Đóng băng một số trong khi nó ở trong mùa, và bạn sẽ có thể thưởng thức nó bất cứ khi nào bạn muốn. Hướng dẫn từng bước này sẽ đưa bạn qua quá trình đóng băng đậu bắp.
01 - Bắt đầu với Okra tươi hái
Đậu bắp tươi chọn làm việc tốt nhất cho công thức nấu ăn, đặc biệt là để đóng băng. Đậu bắp tươi là một loại rau nhỏ, màu xanh lá cây, giống như ống và đôi khi còn được gọi là "ngón tay cái" vì hình dạng của nó. Nó thực sự là một quả chứa đầy hạt trắng nhỏ.
Okra nên có làn da không bị tổn thương khi bạn mua nó - nếu bạn có thể tìm thấy nó tại thị trường địa phương của bạn. Nó không phải là một loại rau rất phổ biến ở một số khu vực, và không phải tất cả các cửa hàng thực phẩm đều chứa nó. Cơ hội tốt nhất để tìm rau là từ tháng 5 đến tháng 9.
02 - Rửa và bắt nguồn từ cây bắp
Để rửa đậu bắp, đổ đầy một bát bằng giấm trắng và nước. Sau đó, ngâm trong dung dịch trong một hoặc hai phút và rửa sạch. Axit axetic trong giấm giết chết vi khuẩn và giúp hòa tan sáp, thuốc trừ sâu và dư lượng phân bón. Nó cũng sẽ loại bỏ các loại đậu bắp vừa được chọn của bất kỳ lỗi nào có thể treo trên đó.
Sau đó, cắt bỏ thân cây, cẩn thận không cắt thành các tế bào hạt. Nếu bạn có thể nhìn thấy hạt giống, bạn đang cắt quá nhiều.
03 - Blanch the Okra
Chần đậu bắp của bạn bằng cách ngâm nó trong một nồi nước sôi. Quả đậu bắp nhỏ cần phải được chần trong ba phút; quả đậu bắp lớn cần bốn phút. Chần sẽ ngăn chặn quá trình enzym, vì vậy đậu bắp của bạn duy trì màu sắc, hương vị và kết cấu vừa chọn.
Điều quan trọng là phải ngừng hoạt động enzym này vì nó có thể gây ra đậu bắp (cũng như các loại rau khác) để phân hủy. Các enzym này có thể tồn tại ở nhiệt độ đóng băng và tiếp tục quá trình phân hủy ngay cả khi đậu bắp bị đóng băng. Tiền xử lý đậu bắp trong nước sôi sẽ tiêu diệt các enzym.
04 - Đập nước Okra trong bồn nước đá
Chuyển đậu bắp đã chần của bạn vào bồn nước đá để ngừng quá trình nấu. Để cho các quả mát lạnh trong vài phút; sau đó, di chuyển chúng sang một cái chao để ráo nước.
Đổ quả đậu bắp ngâm trong bồn tắm đá, tất nhiên, giúp làm mát chúng đi, nhưng làm như vậy cũng thiết lập màu sắc để đậu bắp sẽ trông tốt - và thậm chí tươi hái - khi nó đi ra khỏi tủ đông.
05 - Chop Okra
Để nguyên vỏ trái cây, hoặc cắt chúng thành những miếng có kích thước nhỏ - lựa chọn là của bạn. Nếu bạn có kế hoạch để chiên đậu bắp của bạn sau này, đi trước và nạo vét các mảnh trong hỗn hợp bột ngô hoặc bột yêu thích của bạn.
06 - Flash-Freeze các Okra
Lây lan quả đậu bắp hoặc miếng của bạn ra trên một tờ cookie, và flash-freeze chúng. Điều này sẽ đảm bảo rằng đậu bắp của bạn đóng băng trong từng miếng, thay vì các cục.
07 - Chuyển Okra đông lạnh sang túi đông lạnh
Sau khi đậu bắp được đông lạnh, chuyển nó vào túi tủ đông và gửi lại cho tủ đá. Sử dụng nó trong vòng một năm, để có chất lượng tốt nhất. Để sử dụng đậu bắp, chỉ cần lấy ra những gì bạn cần, và thêm nó vào công thức của bạn. Nó không cần phải được rã đông.