Hầu hết các loại thảo mộc có thể được sử dụng một trong hai cách, nhưng có những ngoại lệ
May mắn thay, nó thường khá đơn giản để thay thế các loại thảo mộc tươi từ khu vườn của bạn cho các loại thảo mộc khô được gọi là trong công thức của bạn. Bạn sẽ gió lên bằng cách sử dụng nhiều hơn các loại thảo mộc tươi, bởi vì trong các loại thảo mộc tươi, hương vị không phải là tập trung vì nó có thể được trong các loại thảo mộc khô.
Dưới đây là một số quy tắc chung bạn có thể theo dõi phần lớn thảo mộc bạn có thể trồng trong khu vườn của bạn, cộng với ý tưởng cụ thể cho các loại thảo mộc riêng lẻ có thể nhiều hơn hoặc ít hăng khi chúng được sấy khô và có thể yêu cầu tỷ lệ thay thế hơi khác nhau.
Quy tắc chung để thay thế các loại thảo mộc tươi cho các loại thảo mộc khô
Đối với hầu hết các loại thảo mộc - thậm chí là các loại thảo mộc khác như cam, bạc hà và gừng đông - bạn thường có thể làm theo quy tắc ngón tay cái gọi cho ba loại thảo dược khô được gọi trong bất kỳ công thức nào khi sử dụng thảo dược tươi.
Ví dụ, nếu công thức của bạn gọi cho một muỗng cà phê oregano khô, bạn sẽ sử dụng một muỗng canh oregano tươi trong vị trí của nó. Nếu công thức yêu cầu nửa muỗng cà phê mùi tây, bạn sẽ cần phải sử dụng một thìa rưỡi mùi tây tươi.
Tuy nhiên, có một số loại thảo mộc phổ biến mà tỷ lệ này không hoạt động tốt. Ví dụ, rau oregano tươi có thể khá mạnh và có thể có vị kim loại.
Vì vậy, bạn nên cẩn thận khi thay thế nó cho rau oregano khô trong một công thức, vì bạn rất có thể sẽ không cần bất cứ nơi nào gần gấp ba lần oregano tươi để có được kết quả tương tự.
Biết khi nào nên thay thế thảo mộc
Một số loại thảo mộc hoạt động tốt nhất khi sấy khô, trong khi các loại thảo mộc khác cần phải được tươi để nếm thử "đúng" trong một số công thức nấu ăn.
Ví dụ, húng quế tươi là thành phần chính trong pesto, một loại nước sốt Ý xanh được làm từ dầu ô liu, hạt thông, tỏi và pho mát cùng với húng quế. Để làm món pesto ngon, bạn không thể thay thế húng quế khô để làm tươi - pesto sẽ không có mùi vị giống nhau.
Mặt khác, nhiều đầu bếp tin rằng rau oregano khô có vị ngon hơn tươi, và hoạt động hiệu quả hơn trong các món ăn như nước sốt cà chua và khoai tây nướng Hy Lạp. Thyme cũng có xu hướng làm việc ít nhất cũng như trong công thức nấu ăn ở dạng khô của nó như nó khi nó tươi.
Điểm mấu chốt
Khi thực hiện bất kỳ thay thế cho các tác nhân hương liệu như gia vị trong một công thức, nó luôn luôn là một ý tưởng tốt để đi từ từ, chỉ trong trường hợp hương vị trở nên áp đảo.
Trong trường hợp của các loại thảo mộc tươi, bạn có thể bắt đầu với một lần rưỡi lượng khô được đề nghị, và sau đó di chuyển lên từ đó, nếm khi bạn đi. Nếu bạn làm theo cách tiếp cận này, bạn có thể tìm thấy một tỷ lệ hoạt động tốt cho công thức cụ thể của bạn và cây trồng thảo mộc cụ thể của bạn.